“哥姐们，来下单尝尝安徽黄山浅显臭鳜鱼”“它闻起来臭，然而吃起来香呐”......臭鳜鱼看成徽菜代表之一，凭借独到的“臭味IP”风靡大江南北开云体育(中国)官方网站，并“游”出一个巨大的耗尽阛阓。截止到现在，徽州臭鳜鱼在长三角区域销售额超30亿元、京津冀区域超10亿元。

鲜为东谈主知的是，这样一款大单品，其原料鱼基原本自广东、江苏和湖南等地，尤其是广东省，招引了天下近40%的鳜鱼衍分娩量和80%的苗种供应，领有丰富的衍生教训和先进的技巧。那这样一个鳜鱼衍生大省，有后劲打造“臭鳜鱼”一类大单品吗，该怎样发力？

黄山黟品臻贵农业科技有限公司臭鳜鱼

解码：臭鳜鱼缘何香飘四方

从徽州山间到天下餐桌，臭鳜鱼以“闻臭食香”的独到反差感，从所在小众好意思食跃升为年产值超40亿元的国民爆款。其破圈之路，无外乎有战略复旧、工艺蜕变和文化赋能三点。

看成徽菜的扛鼎之作，臭鳜鱼在频年发展中享战略东风。黄山市先后荣获“中国臭鳜鱼之乡”“臭鳜鱼好意思食地标城市”等称呼，《徽州臭鳜鱼全产业链高质料发展举止计算》提议，到2027年要罢了徽州臭鳜鱼全产业链产值达到100亿元。数据知道，2024年黄山市臭鳜鱼加工量近6万吨，加工产值突破57亿元，全体带动业绩3万余东谈主。

传统臭鳜鱼依赖当然发酵，周期长、品性不稳，加工企业使出满身解数激动工艺蜕变。“咱们尝试裁汰居品发酵周期，培养新式发酵菌种，最大截至保险臭鳜鱼品性的平衡性。”黄山黟品臻贵农业科技有限公司总司理彭林告诉记者，企业在剿袭传统腌制武艺同期，还将低盐健康食物理念融入其中。新工艺不仅“香”了臭鳜鱼，更是让“臭”成为可控的味觉标签。

跟着臭鳜鱼走俏阛阓，其“臭味IP”文化一样出圈。会有东谈主狐疑，臭的食物也能吃？其实否则，这背后不仅是耗尽者口味宽的发扬，更是从猎奇尝鲜到品性招供的跃迁。看成徽菜的代表菜，臭鳜鱼领有400多年的历史积淀和文化传承，其独到的“香臭”风仪早已成为徽州饮食文化的标志性秀美，在臭与香、古与今的时光中，臭鳜鱼的发展离不开文化赋能。

探讨：广东能否复刻“臭鳜鱼”

臭鳜鱼阛阓发扬不俗，引起行业存眷，但其产业发展也存在短板。稀有据知道，黄山臭鳜鱼加工原料的 60%来自广东，昭着广东鳜鱼为黄山提供牢固的供应链赈济，但在广东却鲜有见到“臭鳜鱼”访佛的大单品，背后原因值得探讨。

有行业东谈主士觉得，打造大单品弘远科罚衍生端问题。以鳜鱼为例，面前鳜鱼全产业链条存在“断层表象”，在中游衍生法子多为漫步筹办。为冲突鳜鱼漫步衍生问题，以梅州市梅江区为例，当地引入企业，打造鸿熙聪惠渔业产业园，工场化聪惠衍生“新花样”让养鱼变得科技感王人备、作念到衍生全经由可控化，园区全面建成后，瞻望可年产5000吨商品鳜鱼。

鸿熙聪惠渔业产业园内工场化衍生车间

下贱加工端居品单一，一样会导致大单品阛阓受众偏少。针对阛阓受众偏少问题，鸿熙聪惠渔业产业园技巧总监谭婧有我方的办法，企业借助京东电商平台大数据，分析广东不同区域耗尽偏好，锁定中高端耗尽者、年青上班族和家庭用户等琢磨客群，下来企业将有针对性开荒臭鳜鱼预制菜居品，借助京东物发配送汇注以及大数据营销妙技，精确主理阛阓需求，将企业优质鳜鱼居品飞速推向全省乃至天下各地阛阓。 

其次是大单品口味问题。广东耗尽者对食材清新度的极致追求，也给大单品打造带来一定启示。广东省清远市清新区渔业加工流畅协会会长周伟华默示，臭鳜鱼是在特定的历史文化条目下出身的，具有其独到性。关于广东能否打造访佛“臭鳜鱼”大单品，他觉得是完全有后劲的，领先是要学习“臭鳜鱼”在品牌耕种方面的教训，其次是招引广东水居品衍生上风以及食物保鲜、深加工技巧，不息优化大单品打造。

在谈到广东能否复刻打造“臭鳜鱼”大单品时，彭林以鳜鱼为例谈了联系办法。广东在鳜鱼衍生、病害防控等边界技巧的向上是有智力延迟到臭鳜鱼加工法子，以致能开荒出相反化居品，比如说即食的臭鳜鱼罐头居品，然而要打造大单品还需要存眷其他方面，比如品牌营销。徽州臭鳜鱼中枢是徽菜文化IP的承载，亦然其发展的要道，广东要发展大单品需要在品牌营销上进行突破，这是要中枢科罚的。

广东要打造并列“臭鳜鱼”一类大单品，不单是是“复刻”这样简便，还要通过科罚居品口味、品牌耕种、阛阓营销、衍生端等问题，才能在天下餐桌争得弹丸之地。

撰文：黄俊杰

图片：受访企业提供

泉源：南边农村报